夏野菜といいながら、ピーマンやナスは炎天下をくぐり抜け、追肥で元気を与えると秋まで収穫が続きます。梅雨明け後は水やりが日課になってしまいます。
トウモロコシは毎年、早生の苗を買っているのですが、天候次第で受粉がなかなか上手くいきません。粒が見事に整列することなく、偏ったり歯抜けになったりします。
昨年からキュウリは続けて食べられるように苗を作っています。苗は簡単に作れますが、夏場はウリバエとハダニの集中攻撃があり、長持ちしません。
ナス、トマト、キュウリは水加減が難しい作物です。水が不足するとナスは固くなり、キュウリは鍵のように曲がっていきます。トマトは水が多すぎると皮がはじけて裂果となります。
無加温のハウス栽培は水のコントロールがしやすい代わりに受粉のための虫が必要になります。見てくれも味もよいものを作るには制御する条件が多々あります。野菜作りの奥の深さは半端ではないです。
5日ぶりの恵みの雨、わざとに水やりをしないで渇水に耐えさせていました。だらだら水やりを続けるのではなく、我慢させてしっかり根を張らせる作戦です。
ネット越しですが、カブのようにふっくらとしてきました。収穫の目安は直径7〜10cmに肥大したころという説明書きがありました。もう一雨来ると初収穫となります。
茎がカブのように膨らむという説明が成り立つのは葉柄が周囲についていることによります。根や胚軸には葉柄がつきません。胚軸には根がつきません。定義通りに解釈すれば肥大した茎を食べることになります。
近い食材として、ブロッコリーの花茎と似ていますが、通常の茎と花茎の違いはあります。皮をむいて煮物、生食、和え物、漬け物とキャベツなみの調理法が適用できます。癖のない味わいですから万人向きで、話の種になると思います。
2月末に種植え、加温温室で苗を作り、4月初めに定植、5月下旬収穫という段取りです。後半は8月に種蒔きをして年内に収穫という流れを予定しています。
雄花、雌花ともに順調に開花しています。先走った雌花は受粉せずしおれていきます。やがてサイクルができあがって、雄花が咲くと追いかけるように雌花が咲いていきます。
今年は一挙に10株にしましたから、この調子でいけば途切れなく食卓に上るでしょう。
問題点は寸詰まりの茎をどう支えるかです。竹を打ち込んで、ヒモで吊り下げる段取りですが、徐々に葉が大きくなりかなりの重さになります。昨年は自らの重さに耐えられず、茎がひび割れ、腐れが入って消滅しました。種を取るための取り残しが一役買っているのは仕方ありません。
カボチャ同士交配しやすいとの情報があり、どうなるか心配でしたが、どうやら自家受粉の状態で受け継がれたようです。何分すぐ隣にクリカボチャを植えていましたから、何が出てくるかおそるおそるの自家採取の種です。
ミカン科の柑橘系の葉を食樹とするアゲハ類は新芽が吹くのを待ち構えて寄ってきます。マクロレンズではないため、あまり近寄っていません。それぞれ産み付けられた卵を見つけられるでしょうか？
幼虫になっても早い段階で捕殺すれば被害は食い止められます。木が大きくなって、気づかないときは糞がばらまかれることでやっと気づきます。
昆虫の食草、食樹は植物から発するホルモン、近寄るとそれぞれの臭いを嗅ぎ分けられる成分です。キャベツの臭い、ミカンの葉の臭い、かすかな植物ホルモンを嗅ぎ分ける遺伝子が組み込まれて、種の保存のために特定の植物を餌としています。
人間は雑食の頂点にいますから、適応能力を高めた結果でしょうね。肉食、草食と人間が勝手にふるい分けているだけで、実は雑食になっているのが食物連鎖です。葉っぱを食べた毛虫や芋虫は消化済みの植物が詰まっています。肉食とは言えないわけです。
ネットで囲って栽培する人が増え、モンシロチョウも右往左往しながら食草の範囲を広げて産卵していることがあります。柔軟性があると判断するか、棲み分けが乱れていると判断するか、即答できない問題ですね。
今年も葉わさびを買いに関金に行ってきました。わさびの家のお姉さんに再度作り方を確認して挑戦です。念のため道の駅でも二束仕入れました。これらはわさび田で根わさびを収穫するとき生育が十分でないものを出荷したり、植え継いだりするのに使っています。無駄なく利用されています。もちろん根わさびについていた葉わさびもわさび漬けに回されます。
作り方
①傷んだところをとって、きれいに洗った後、２〜３ｃｍにきざむ。
②葉わさびの重さの５％の塩で軽く混ぜ、重しをのせて一晩おく。→写真の通り
③翌日、アクが出てくるまでしっかり揉み、絞ってざるに入れる。
④７５℃の湯に30秒ぐらいつけてしんなり、熱湯消毒も兼ねる。
⑤水切りしながら、軽くもみほぐしてから絞り、瓶詰め。
⑥我が家は醤油だけをヒタヒタに入れ、冷蔵。翌日には食べられます。
好みで醤油、みりん、日本酒などを好みに合わせて、一煮立ちさせ、冷ましてから使う。
今回は大成功で、辛みバッチリでした。意外な取り合わせとして、刺身でわさび漬けをくるんで食べるととってもうまい！ご飯の友にしてもうまい！
鳥取地鶏＝大山地鶏、鹿野地鶏を「鳥取地どりピヨ」のブランドで流通。鳥取県内では鹿野地鶏が販売されているだけで、大山地鶏は県外へ出荷されているようです。大山地鶏は大阪の通販「とりゆう」で手に入るような状況です。
繰り返し買っている香取村のむヨーグルトも併せて買えると予想して、車尾店（くずも）に立ち寄りました。単価がブロイラーに比べて高いですから、在庫は多くありません。でも手に入ってよかったです。のむヨーグルトも予想通り、地元産ということで大手とは別扱いですね。
店舗情報：スーパーマルイ 両三柳店：米子市両三柳58-2：0859-37-2812
スーパーマルイ ホープタウンマルイ店：米子市米原２丁目1-1：0859-34-3200
スーパーマルイ 車尾店：米子市車尾３丁目6-1：0859-37-3558
大丸ミート（鳥取大丸Ｂ１）：鳥取市今町2-151：0857-25-2180
地鶏は肉の味がしっかりしているので、塩コショーだけ、醤油だれにつけ込むだけにして焼くと味がよく分かります。胸肉はブロイラーのようにパサパサではなく、しっとりした感じになります。
鳥取市内では大丸ミートだけで扱っています。今度出かけたときには偵察ですね。すぐ隣になる鹿野町では在庫確認しないと手に入らず、地産地消にはなりにくい商品です。逆にヨーグルトは加工コストが低い分、近場で消費すると利益率が上がるようです。
琴浦で昼食をとったので、今回「地魚料理 恵比須」はスルーです。ここも新鮮素材の定食が売りです。水揚げ港の側というのが、新鮮さを売りにしても説得力があります。1階の直売所から2階へ魚が上がっているのではと想像したくなります。
店舗情報：鳥取県西伯郡大山町御来屋(御来屋漁港前)
1F・鮮魚直売所 0859-54-5511
2F・地魚料理 恵比須 0859-54-5522
1階の直売所で魚を仕入れるために寄りました。クロメバルは煮付け用に、20cm超のいい形でした。サゴシとサバは酢ジメ用に。変わった魚種としてはミミイカ。卵ぐらいの大きさで成魚です。子持ちで煮付けにいいということで一盛り買いました。
その日の揚がり具合で魚種は豊富にというわけにはいきませんが、浜相場に近い値段が魅力です。仲買が入ると値段は倍になり、運べばさらに高くなります。単純に値段を負うと、浜相場1000円の魚は店頭に並ぶと3000円。売れ残りそうで50%offにしてももうけはある仕組みです。生鮮食品は売れ残りという高廃棄率が避けられませんから無駄が多くなります。急速冷凍しても氷温解凍ができなければ鮮度は保証できないのが現実です。
干物、酢ジメなど保存食を作ると有効利用が家庭でできます。自己責任の賞味期限で逞しくなるはずです。直売所で3枚に下ろしてもらうことが可能ですが、いざというときには自力で調理できるのがベストです。
姉妹店になるポート赤崎の西側にある「海」という店は以前立ち寄り、お手頃値段の美味しい定食をいただきました。
国道9号線にやたら野立て看板が上がっている店です。店内は少々雑然としていますが、お茶やおしぼりはセルフで？何にしようかと思案するも、あるかどうかは聞いてみないと分からないし、それどころかいっこうに注文をとりに来る気配がありません。
おもむろに立ち上がって、大将と目が合うと注文は決まりましたかとくる。トロハタ丼と白イカ丼はできますか？どうやらOKとのこと。
店舗情報：鳥取県東伯郡琴浦町赤碕１１４９−２：0858-55-2056
やや甘口のたれでしたが、ボリューム満点シンプルで美味しかったです。食べ慣れた食材ですから、善し悪しの見当はつきます。ハタは3枚に下ろして薄味で煮付けてありますからふにゃっとした歯ごたえでした。白イカは解凍ものです。旬になれば鮮度もあがるかな？
「海」の方が国道筋にあるため客足は多いです。メニューは似たり寄ったりだったと思います。お勘定の際にはちゃっかり宣伝をよろしくとのお告げ。店舗カードを渡されました。
写真ではただのホウレンソウではないかというぐらいの見え方ですが、こんなできのホウレンソウは初めてです。
これまでは、やや幅広にばらまくだけの直まきでした。発芽も不揃いで、大きくなったものから収穫していました。大株にはならず、やや固めというのが相場でした。
吉備中央町で都会から移り住んだ新規就農者が、地元のベテランから出荷用ホウレンソウの作り方を伝授され、取り組みをブログで紹介していました。
セルトレイに2、3粒種を蒔き、発芽後1本に間引き、本葉3枚ぐらいで移植です。植えどこはトンネルハウス内にタマネギ用の穴あきマルチを敷いたものです。10cm間隔のものです。最大のメリットは収穫がしやすいこと。実際やってみて、一株の根の張り方がしっかりしていました。
不織布のトンネル掛けにじかに移植しました。これだけでかなり保温でき、3月中はのんびりの成長でしたが、4月になってからぐんぐん大きくなりました。柔らかくアクの少ないホウレンソウを簡単に収穫することができ、とても満足のいく結果になりました。
もう一つは、恒例のソバスプラウト。3年越しの種ですが、発芽率はバッチリです。本葉が出始めたら食べ頃です。ミツバと合わせておしゃれな味噌汁の具になります。
ニンジンは不織布をベタがけすることで確実に発芽できるようになりました。すでに間引きを2回行い、本葉3枚目がそろい始めています。とう立ちしやすい3，4月がちょうど端境期になり供給できません。これはどだい無理のようです。
ズッキーニは温室内で一番乗りの発芽で、40日ぐらいで本葉5枚になり、小さな雄花のつぼみの元が見え始めています。12個中11個の発芽ですから、かなりいい成績でした。
今回初めてナタマメをポット苗で用意しました。最初の本葉2枚は手のひらサイズで大きいです。これも12個中10個の発芽ですからいい方です。気をよくして追加を蒔いたのですが、気温が不安定になり、埋めたところが腐ってしまいました。数日間15℃前後が続いたのがよくなかったようです。安定な25℃が保てると確実だと思います。
シカクマメ、ゴーヤは温度不足で最初の播種は失敗。シカクマメは2回目で何とか発芽がそろいました。ゴーヤは未だ変化なし。温度不足が疑われます。日中30℃を超える温室ならいけそうなんですが、難しいところです。
ズッキーニとナタマメは定植しました。オクラは中途半端な数で上手くいかず、結局直まきをしてしまいました。