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わさび醤油漬け

2015/5/6

カテゴリー » レシピ

我が家で収穫した六方わさびです。といっても畑わさびになった普通のわさびです。試しに漬けてみました。昨年の手順でバッチリ辛みが出ました。花が蕾の時から開花している間がわさびの収穫期です。これ以外は辛みが出ません。

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左端はいつもの道の駅で買ったものです。根も大きいのが入っていましたから、スライスして包丁の背中で手加減しながら叩いて一緒に塩漬けしました。

真ん中は関金のわさびの家の商品です。葉を求めて立ち寄ったのですが、完売とのこと。仕方なく漬けてあるものを買いました。

右端はお隣さんの知り合いからまわってきたものを漬けました。葉だけを刈り取って、根はプランター植えで半日陰のところに置いています。今は新しい葉がのぞいてきていました。

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レシピ：recipe

１　傷んだところを切り取ったり、根の黒くなったところを削り取ったりして綺麗にします。それから水洗いです。

２　２〜３ｃｍに刻みます。根は薄くスライスして包丁の背中で軽く叩き刺激を与えます。これで辛みが出やすくなります。

３　材料の５％の食塩を入れて軽くまぶし、重しをのせて漬け込みます。一晩冷蔵庫に入れておきます。

４　翌日、水が浮いてきていますから、そのままボールの中で3分ぐらい力を入れて揉みます 。しんなりするぐらいでいい加減です。

５　軽く絞って煮沸したガラス容器に入れ、ヒタヒタになるぐらい醤油を入れて1昼夜おけば食べられます。醤油だけのシンプルな味で、わさびの辛みを堪能できます。辛み成分が抜けやすいですから必ず密封できる容器にしてください。

— posted by fuku at 07:31 pm   Comment [0]  TrackBack [0]

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