昨年より麹のできがよかったので元気にふつふつと沸いています。一段目は蒸し米を使い、2段目は寿司用の炊飯で入れました。3段目はやったことがないだけにイチかバチかで来年に取っておきます。
市場に出る日本酒は雑味を極力捨てきってさらさらの口当たりに香りと甘みを調整しながら仕上げています。自前の甘酒は雑味だらけの仕込みで美味しさというより味わいを追求してきましたが、なかなか思うようにいきません。
県内あちこちの酒蔵の原酒を求めて飲み比べてきました。最終的に三光正宗が自分の好みに一番合っています。甘さ加減と芳香が際立っています。3月にはまた新見まで足を伸ばすつもりです。
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