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麹作り

2019/1/7

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今回は種麹をタップリかけて仕込みました。40℃への到達は速く、17時間後には45℃を超えて発酵器の温度計がHiになってしまいました。高温で菌が死んでいないだろうかと不安がよぎります。

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左下にいるのは自作の送風機です。ストローを伝って庫内に空気を送り込むようにしました。はぜり具合にムラはありますが白くなっています。

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順調にいけば明日のお昼頃には出麹になるはずですが…？？？少なめの一箱だけが品温が低くなってしまったのでこれも不安の種です。

種麹を買った店が作り方の動画を用意していたので参考にしながら進めています。

— posted by fuku at 08:45 pm   Comment [0]  TrackBack [0]

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