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岡山黒豚の手作りベーコン

2019/1/3

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客足がのんびりペースになったのでベーコンの仕込みもほどよい間隔になりました。量も2kgに戻しました。

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その時々で3枚肉の割合は変わります。燻製している間にしたたり落ちる油の量も変わってきます。今回は多いです。ピートは忘れずに燻しました。

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仕入れるたびに黒豚の価格が小幅ながらじわじわと値上がりしています。農業をやっていても外部から調達する資材が上がったり原油高が続いたりすると原価に反映せざるを得ません。ついつい生産農家が直売すると設定価格が低くなってしまうのが現状です。そうなんです。普通では考えられない値段での提供が続いています。

— posted by fuku at 07:35 pm   Comment [0]  TrackBack [0]

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