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自家製ベーコン

2018/5/22

カテゴリー » プンゲンス

今回のバラ三枚肉は脂身と肉の比率が最適のものが入ってきました。単価もやや上がっていました。

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500Wの電気コンロをこのサーモコントローラーで運用しています。シャッタースピードが速すぎて表示が一部飛んでいます。温度幅を自在に設定できる優れものです。

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3kgを6切れにしたので、平均500gのブロックに。ジップ袋の都合で大きめになってしまいました。

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3時間かけてサクラチップとピートの粉末で燻しています。70℃の温燻にして保存性を高めています。

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雑菌をつけないようにポリ袋に入れて冷蔵です。無言に徹してビニル手袋作業の場面が何回かあります。通算12日間で完成しました。

— posted by fuku at 08:14 pm   Comment [0]  TrackBack [0]

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