プンゲンス　ブログ・・・つぶやき

« 検索サイトのリンク増殖 | Main | サーバー構築のころの記憶 »

煮豆の話

2013/2/8

カテゴリー » レシピ

豆を煮れば煮豆になる。

当たり前の話ですが、すべて同じでない煮豆の手順があります。

自家用の味噌を作りだして６年目になります。白ではなく青大豆を原料にしてきました。4kgを煮るので、５時間前後かかります。つぶすための固さまで煮るから長時間になります。先人の知恵、親指と小指にはさんでつぶせる固さまで煮ます。

黒豆はしわが寄らず、皮が脱げず、ふっくらと煮るための手順を編み出したのが土井勝さんです。

選別がすんだ我が家の黒豆を煮たものです。乾燥むらで皮が裂けたり、しわが寄ったり、変形したものですが、それでもこれぐらいの見栄えになります。

---

一昨年から栽培している金時豆は２時間以内で煮上がります。どうしても煮くずれる豆がまじり、どの時点で味付けをするかが難しいところです。

一晩水につけて、弱火でことこと煮るだけでは目的の煮豆にはなりません。また、薄味にすると保存性が低くなり、冷蔵していても１０日ぐらいが限度です。少量（一人一合）をマメに作るのが一番いいです。

— posted by fuku at 08:20 pm   Comment [0]  TrackBack [0]

この記事に対する TrackBack URL:

設定によりTB元のページに、こちらの記事への言及（この記事へのリンク）がなければ、TB受付不可となりますのであらかじめご了承下さい。

コメントをどうぞ。 名前(ペンネーム)と画像認証のひらがな4文字は必須で、ウェブサイトURLはオプションです。

名前 (N):

画像認証 (I):

文字色 (C): ■ DarkSlateGray ■ DarkGreen ■ DarkOliveGreen ■ OliveDrab ■ LimeGreen ■ DarkKahki ■ MidinightBlue ■ Navy ■ CadetBlue ■ CornflowerBlue ■ Maroon ■ FireBrick ■ IndianRed ■ Tomato ■ Coral ■ LightCoral ■ Crimson ■ Red ■ Chocolate ■ DarkGoldenRod ■ Orange ■ Black

ウェブサイト (U):

タグは使えません。http://･･･ は自動的にリンク表示となります

メールアドレスを入力しておくと fuku がレスをした際に通知します (M):

チェックしておくと、コメントは記事の投稿者・管理者のみに表示されます (H) この非公開機能を使うにはブラウザのクッキーが有効である必要があります。
また、メールアドレスを入力していれば、管理者 fuku からのレスを確実に知ることができます。

プレビュー    コメント送信   Cookie(K):

[X] [Top ↑]

T: Y: ALL:

Menu

• 福農園
• 福工房
• レシピ
• 食べドラ

Recently

• コチョウラン
• 濁酒
• 剪定作業
• 自作の餅
• 寒起こしに雪化粧
• 尋常でない姿
• フェンネル　カラミダイコン
• ビナンカズラ
• 葉ものの耐寒
• ストーブ　フル運転

Tags

• no tag used

Comments

• フキノトウ
  • あんどう
• OP25 タマネギ
  • あるじ

Category

• プンゲンス [ 290 ]
• あるじ [ 176 ]
• 福農園 [ 540 ]
• レシピ [ 54 ]
• 食べドラ [ 112 ]
• 福工房 [ 24 ]

Trackbacks

• no trackback

Archives

• 2021年01月 [7]
• 2020年12月 [15]
• 2020年11月 [13]
• 2020年10月 [12]
• 2020年09月 [14]
• 2020年08月 [14]
• 2020年07月 [12]
• 2020年06月 [14]
• 2020年05月 [15]
• 2020年04月 [14]
• 2020年03月 [14]
• 2020年02月 [14]
• 2020年01月 [14]
• 2019年12月 [13]
• 2019年11月 [15]
• 2019年10月 [15]
• 2019年09月 [15]
• 2019年08月 [14]
• 2019年07月 [16]
• 2019年06月 [13]
• 2019年05月 [14]
• 2019年04月 [14]
• 2019年03月 [14]
• 2019年02月 [13]
• 2019年01月 [14]
• 2018年12月 [15]
• 2018年11月 [14]
• 2018年10月 [14]
• 2018年09月 [15]
• 2018年08月 [14]
• 2018年07月 [14]
• 2018年06月 [12]
• 2018年05月 [15]
• 2018年04月 [14]
• 2018年03月 [14]
• 2018年02月 [13]
• 2018年01月 [13]
• 2017年12月 [15]
• 2017年11月 [15]
• 2017年10月 [14]
• 2017年09月 [14]
• 2017年08月 [12]
• 2017年07月 [14]
• 2017年06月 [14]
• 2017年05月 [14]
• 2017年04月 [14]
• 2017年03月 [14]
• 2017年02月 [13]
• 2017年01月 [13]
• 2016年12月 [16]
• 2016年11月 [15]
• 2016年10月 [16]
• 2016年09月 [20]
• 2016年08月 [17]
• 2016年07月 [19]
• 2016年06月 [19]
• 2016年05月 [15]
• 2016年04月 [13]
• 2016年03月 [15]
• 2016年02月 [13]
• 2016年01月 [14]
• 2015年12月 [13]
• 2015年11月 [13]
• 2015年10月 [15]
• 2015年09月 [9]
• 2015年08月 [12]
• 2015年07月 [12]
• 2015年06月 [16]
• 2015年05月 [14]
• 2015年04月 [11]
• 2015年03月 [11]
• 2015年02月 [10]
• 2015年01月 [10]
• 2014年12月 [10]
• 2014年11月 [11]
• 2014年10月 [4]
• 2014年09月 [7]
• 2014年08月 [10]
• 2014年07月 [15]
• 2014年06月 [11]
• 2014年05月 [10]
• 2014年04月 [14]
• 2014年03月 [9]
• 2014年02月 [11]
• 2014年01月 [16]
• 2013年12月 [12]
• 2013年11月 [12]
• 2013年10月 [4]
• 2013年09月 [5]
• 2013年08月 [13]
• 2013年07月 [8]
• 2013年06月 [7]
• 2013年05月 [11]
• 2013年04月 [8]
• 2013年03月 [9]
• 2013年02月 [5]
• 2013年01月 [2]

Others