メールリスト６

　17 July 2001 name: 横川comment: パンづくりについて
　今パンを題材に総合的な学習の指導案を作っています。何か参考になる意見があれば教えてください。また、どんなことをテーマにしたらよいか（疑問形で）教えてください。

18 July 2001**comment:横川さんへ
　パンに絞り込むまでのプロセスが分かりませんので、「パン」だけから連想して考えてみました。「あなたの朝食はパンですか、ご飯ですか。」という生活に密着したところから、ディベートを仕組むこともできます。「パン派、ご飯派に分かれて、どうしておすすめなのか調べてみよう。」ということになります。　パン＝洋食＝外国の食べ物という意識は少ないかもしれません。「アメリカ人は本当に毎日パンを食べているでしょうか。」ということになると話は海外の食事事情にかかわってきます。ライ麦パン、ナン、中華蒸しパン、ピザ・・・などに広がっていきます。　イースト菌を利用して発酵させ、焼いた物という限定をしていくと行き詰まりそうです。主に穫れる穀物を水で練ってから焼くという調理法が原形ですから、パン屋さんのパンに固定されて進めていくと型にはまると思うのです。　「イースト菌がなかったころはどんなパンを食べていたと思いますか。」パンづくりの歴史と古代のパン焼きを体験していく過程で「なぜ日本人はパンを食べるようになったのか。」という課題が出てくると、日本の食文化の歴史に踏み込むようになります。麺類、すいとんの時代から、海外の調理法が入って多彩な今の食文化ができたことを学習してもよいでしょう。

ソバは１週間もするとこちらでも種をまく予定です。たくさんは送れませんが、２年がかりで増やしてください。９月になって蒔くと遅いと思いますので、夏休み中にされた方がいいと思います。１０月末ぐらいに色づいた実ができますが、採るのが遅れると落下してしまいます。最初の年はこげ茶になったものから採取して来年用の種にしてください。秋ソバなら１０倍くらいに増やせます。